70 個靚湯湯譜 (三)－K2

70 個靚湯湯譜 (三)
47、栗子蓮藕湯
材料：蓮藕 750g ，栗子 20個，葡萄乾 1/3杯（可有可無）作法：1、將蓮藕表面洗淨，皮用刀背刮去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。3、加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味）
　48、豬舌西洋菜湯
材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。功效：清肝潤肺方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗淨，西洋菜摘好洗淨，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗淨，清水煲滾後放料煲滾20分鐘，小火2小時。調味即可。
49、巴戟杜仲海龍瘦肉湯用料：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克。功效：補腎壯陽。用於腎虛陽衰，症見性欲減退、舉而不堅、早洩遺精、腰膝酸軟者。方法：將巴戟、海龍、杜仲洗淨；豬瘦肉洗淨，切塊。全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味即可。飲湯吃肉。50、劍花豬肺湯用料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚作用:清肺潤燥、止咳、化痰。做法:1.豬肺洗淨切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。 2.然後加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。 3.以少許鹽調味,便可食用。51、西洋菜排骨湯特點：提神醒腦，增強活力功能：清熱、潤肺、養神、養顏美容材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果1\2個、薑3片作法:1 將西洋菜泡水、洗淨。2 將排骨洗淨後切塊，用水?燙後撈起備用。3 將排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入薑、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。　52、參須紅棗燉鱸魚特點：強身健體，青春活力功能：活血、生機、美膚、健體材料：參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約 500克 )、薑3片、熱水2000毫升作法:1 先熱鍋，倒入油，再把薑放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及薑片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最後加入鹽調味即可。　53、淮山枸杞燉烏雞特點：滋陰補氣，增加活力功能：滋陰補氣、增加活力材料：烏雞1只(約500克)、幹淮山40克、枸杞20克、薑4片調味料：紹興酒少許、鹽適量作法:1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。2 將烏雞?燙後去除血水備用。3 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。54、參須枸杞燉羊肉特點：明眸亮眼，滋養補虛功能：養腎、補肝、明眸材料：參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、薑2片調味料：紹興酒少許、鹽適量作法:1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。2 等鍋熱後將羊肉放入鍋中，再加薑幹煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中?燙，待羊肉煮熟後撈起。3 將羊肉切塊，和參須、枸杞、薑、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。4 再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。55、川貝母蜜棗瘦肉湯。　55、川貝母蜜棗瘦肉湯特點：調節機能，潤肺止咳功能：止咳、清肺、滋潤、纖體材料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、薑2片、熱水1500毫升作法:1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。2 將排骨洗淨後?燙，再撈出備用3 將所有材料放入燉盅裏，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調味即可。　56、桑杏燉豬肺用料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克。方解：桑葉味甘性寒，能疏風清熱，清肝明目；北杏味苦而性微溫，能止咳平喘，潤腸通便；南杏味微甜而不苦，長於潤腸通便；豬肺味甘性微寒，功能補肺。做法：將豬肺沖洗乾淨切塊，再與洗淨的桑葉、杏仁放入燉盅內，加水300ml，隔水燉2小時即成。適用人群：風熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表證者。　57、銀耳雪梨燉瘦肉用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。方解：銀耳味甘性平，能養陰潤肺，生津潤腸，滋陰止血；雪梨性寒味甘，有潤肺止咳、降火清心等作用；豬瘦肉滋陰滋燥；蜜棗亦有滋陰之用。做法：將豬肉洗淨飛水切塊，再與洗淨的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml，隔水燉1小時即可。適用人群：咽喉乾涸，肺燥乾咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便幹結等。58、花旗參燉水鴨用料：花旗參5克、水鴨120克、生薑一片方解：花旗參性涼味甘苦，有益氣養陰、清虛熱的作用；水鴨味甘咸性平，能滋陰養胃，補氣利水。兩者相伍共奏補氣養陰、清虛熱、利水之效。做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗淨切片，加生薑一片，放入燉盅內，加水250ml，隔水燉2小時即成。適用人群：氣陰兩虛，虛熱內憂，眠差口幹，午後潮熱，盜汗，水腫等症。59、無花果燉瘦肉用料：無花果2個，瘦肉100克，蜜棗1個。方解：無花果味甘性平無毒，具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤燥、補氣養血作用。做法：將豬肉冼淨並飛水切塊，再與洗淨的無花果、蜜棗放入燉盅內，加清水300ml，隔水燉2小時即可。適用人群：痔疾腫痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等　60、胡蘿蔔燉牛肉特點:活血明目、抗氧防皺功能：活血、健體、明目材料：胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、薑2片、水1500毫升調味料：酒少許、鹽適量作法：1 將牛腱洗淨，切成條塊狀備用；2 將胡蘿蔔洗淨後切塊備用；3 將牛腱?燙後撈起備用；4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。　61、杜仲山楂豬肚湯配方：杜仲30克山楂20克豬肚1只薑5克蔥10克鹽5克大蒜10克做法：1．把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗淨；姜切片，蔥切段，大蒜去皮2．把鹽抹在豬肚裏外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裏把豬肚置煙鍋內，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，停火。3撈起豬肚，切成5釐米見方的塊，加入湯即可食用。功效：補肝腎，強筋骨，降血壓。高血壓小便頻數、腰痛、陽痿患者食用。62、團圓湯團魚（鱉）1000g ，蘋果 5g ，羊肉500g （月子湯譜）調味料：生薑、味精各5g ，食鹽10g ，胡椒0.5g做法：1、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗淨。羊肉洗淨待用。2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。4、可佐餐，亦可單食。BrNY營養：內含蛋白質273.5g ，脂肪90g ，碳水化合物1g ，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B 16.7m g，維生素 B 24.5m g，尼克酸61mg，能產熱1932kcal。功能：從藥性而言，團魚偏於涼，羊肉偏于溫，兩者相合則藥性較為平和，共具滋陰養陽、補氣養血，對氣血陰陽均有滋益之功，對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳；對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。63、南北杏、川貝燉鷓鴣材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（淨約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片。做法：用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水後，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症。　64、冬蟲草燉水鴨材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，薑2片做法：冬蟲草洗淨，水鴨洗乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮淨軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、薑加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘。　65、荷葉烏雞湯用料：鮮荷葉1張、烏雞1只、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、薑、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量。制法：?將烏雞宰殺，去毛、內臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗淨切塊，火腿切片，香菇水發，一分為二。?將烏雞。荷葉。薑。蔥及各種調料放人壓力鍋中，加入湯。燒開。加壓10分鐘，冷後倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。功效：清熱解暑，瀉火去燥。適用於心煩熱渴，小便不利，大便乾燥等症。特點：鮮香可口，佐餐或單吃均可。　66、木耳田七紅棗湯原料：黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒，生薑兩片。 KKwf7T製作：１、將黑木耳浸軟，去頭切碎。２、田七洗淨切碎或打碎；紅棗洗淨拍松去核。３、上述材料和薑片加入十碗水，大火滾後，用中火再煮兩個小時左右，最後加入適當的鹽調味即可。特點：湯清味鮮，滋肝潤肺，為春季補益湯品。　67、花旗參螺頭湯原料：急凍螺頭２００克，花旗參１５克，紅棗四個，薑二片，水適量，鹽少許。製作：１、螺頭去內臟，用粗鹽擦洗乾淨。２、紅棗洗乾淨後去核。３、水煲滾後，將材料放入滾十分鐘，然後改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可特點：滋補湯類，有較好的滋補功能和營養。　68、鯇魚尾煲黑豆湯原料：鯇魚尾約４００至５００克，黑豆１２０克，紅豆８０克，紅蘿蔔２００克，紅棗４個，陳皮小半個，薑二片，水適量，鹽少許。醃料：鹽半茶匙，酒二茶匙。製作：１、魚尾去鱗，洗乾淨後抹幹水分，加入醃料醃十分鐘左右，燒熱少油，爆香薑片，再把魚尾煎至兩面黃。２、黑豆洗乾淨後吹幹豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗乾淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮後切塊。３、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。特點：此湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。　69,龍眼肉蓮子雞蛋湯功效：本湯寧心安神、養血潤膚、安睡、滋養陰血，使肌膚保持潤澤彈性。若經常失眠、心跳、心驚、食欲不振、皮膚幹噪、男子夢遺、早洩、婦女白帶多、月經失調、大便稀溏，可用本湯作食療。材料：龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩隻，生薑兩片，南棗四枚，鹽少許。製作：?雞蛋蒸熟，去殼洗乾淨。龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗乾淨。蓮子肉去心，保留蓮子衣；生薑去皮，切兩片；南棗去核。?瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。　　

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